Festival de Eco-gastronomia:
Valorização da atividade agrícola, resgate de tradições culinárias e redescobertas de ingredientes alimentares.
Objetivos:
• Resgate de tradições, técnicas e matérias-primas da cozinha regional, empregando ingredientes oriundos, de forma privilegiada, da agricultura orgânica.• Difusão de receitas orgânicas que reúnam qualidade nutricional, adaptação ecológica e apelo gustativo graças à degustação e à publicação das receitas inscritas no festival.• Valorização da cultura culinária baseada em alimentos de produção adaptada às condições de solo e clima da região. • Despertar o talento culinário regional para a necessidade de uma cultura alimentar ecologicamente sustentável.
Local e período
• Estação da Paulista, no dia 01/06/2008 a partir das 09:00.
Público-alvo
• Todo e qualquer artista da gastronomia disposto a contribuir para o desenvolvimento de um padrão alimentar ambientalmente sustentável.
1.INSCRIÇÃO DE RECEITAS
Limite para envio: 30/05/2008
Procedimentos:
a) A inscrição de uma receita deve conter os seguintes tópicos:
• nome dos proponentes.
• nome do prato e categoria (doce ou salgado).
• ficha técnica.
• relato da relevância do prato.
b) Deverão constar na ficha técnica: ingredientes e suas respectivas quantidades, método detalhado de preparo, utensílios e equipamentos necessários, foto da preparação pronta. A receita deverá ser formulada de modo a render para 4 pessoas.
c) O relato da relevância do prato deverá:
• ser composto de histórico ou curiosidades a respeito do prato, do método de preparo e da relação do(s) ingrediente(s) com a ecogastronomia.
• especificar claramente a relação do prato com a agricultura orgânica, com o incentivo do consumo de alimento orgânico ou com a ecogastronomia.
Cabe também, apontar curiosidades a respeito da preparação apresentada: sobre a matéria-prima, sobre a preparação, sobre a forma de servir, a maneira de conservar ou ainda outro elemento que se julgar pertinente.
• indicar claramente a origem das informações, ou seja, prato de invenção própria, receita de família, receita original, receita aprimorada de livro de culinária e, eventualmente, bibliográfica.
Forma de envio:
• e-mail: gaopira@grupos.com.br
• correio (carta registrada ou Sedex):Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Dpto de Economia, Administração, Sociologia e Ciências Humanas - LES
Av.Padua Dias, 11 - Caixa Postal 9
CEP: 13418-900
A/C Profº Paulo Moruzzi Marques
2.INSTRUÇÕES AOS PROPONENTES DE RECEITAS
Instruções gerais:
2.1.Serão aceitas inscrições de todo e qualquer tipo de alimento, classificado em duas CATEGORIAS: doce e salgado (entrada, prato principal, sobremesa, lanche ou merenda). Estão excluídas as receitas de bebidas.
2.2. Cada receita pode ser inscrita por 4 pessoas, no máximo.
2.3. Cada proponente pode inscrever no máximo 2 receitas, que poderão ser difundidas em meio impresso ou eletrônico.
2.4. Ao critério da comissão julgadora, não serão consideradas receitas que:
• por inconsistência entre o texto sobre a receita e os ingredientes, quantidades, procedimentos de preparo e relevância do prato.
por não apresentarem relação com o tema alimento orgânico e com a eco-gastronomia no relato da relevância do prato, a partir dos critérios estabelecidos pela comissão julgadora.
• por não atenderem critérios sanitários mínimos.
2.5. Serão considerados critérios de avaliação dos pratos:
- adaptabilidade de produção agrícola;
- preferência ao alimento orgânico;
- originalidade (por exemplo, usar guandu verde é mais original que ervilha em lata);
- valorização da cultura local (por exemplo: compota de jaracatiá é mais adequado que geléia de framboesa).
AVALIAÇÃO DAS RECEITAS
2.5. A comissão julgadora avaliará todas as receitas com vistas à publicação, com as respectivas referências e curiosidades. A comissão reserva-se o direito de revisar os textos. As avaliações serão feitas a partir de critérios definidos pela comissão.
2.6. As receitas serão apresentadas a partir das 9 horas do dia 1 de junho de 2008.
2.7. Os proponentes de receitas apresentarão a relevância do prato e as instruções de preparo em no máximo 10 minutos cada. Para isso, podem ser utilizados recursos audiovisuais. Para degustação, os pratos devem ser apresentados prontos.
2.8. Neste último caso, as preparações deverão servir 30 pessoas, em porções de degustação (aproximadamente 50 gramas por pessoa, para preparações salgadas, e 25 gramas para doces).
3. INSCRIÇÃO DE PARTICIPANTES
3.1. Considera-se participante a pessoa que se inscrever no Workshop do Festival de Gastronomia Orgânica para assistir as apresentações dos proponentes, para degustar as receitas e para participar de debates sobre as receitas.
3.2. São 30 as vagas no workshop, que podem ser solicitadas via o e-mail:gaopira@grupos.com.br
RESULTADO DO FESTIVAL
Os 20 selecionados com receitas eco-gastronômicas terão seus trabalhos publicados no site do Portal Orgânico e em outros meios de divulgação do Convivium Slow Food de Piracicaba e do GAOPIRA.
Modelo de apresentação de receita
Prato: Torta de taioba (pratos salgados)
Ficha técnica:
Ingredientes: um molho de folhas e talos de taioba; meio limão; um tomate; 1/3 de xícara de farinha fina de milho; 1/3 de xícara de polvilho azedo; 1/3 de xícara de farinha de trigo integral; 100 g de manteiga; 50 g de queijo parmesão; 1 ovo; noz moscada e sal.
Utensílios e equipamentos necessários: um liquidificador; uma fôrma para torta; uma panela grande; tábua de cortar e; faca.
Método de preparo:
1. Massa da torta (tipo quebradiça): Misturar a manteiga, as farinhas e o ovo, com uma pitada de sal (eventualmente, introduzir um pouco d’água para obter uma consistência firme da massa). Dispor a massa em fôrma apropriada para tortas, deixando bordas salientes.
2. Molho de taioba: Colocar as folhas e talos da taioba em panela com água em ebulição e aferventá-los aproximadamente 10 minutos. Levar a taioba ao liquidificador, introduzir o caldo do limão, a noz moscada e o sal, batendo tudo até obter um molho homogêneo.
3. Composição da torta: Dispor o molho de taioba sobre a torta. Distribuir o queijo fatiado sobre o molho e introduzir quatro fatias de tomates sobre o queijo. Levar ao forno com temperatura de aproximadamente 200° C por cerca de uma hora. Servir a torta imediatamente.
4. Acompanha adequadamente o prato um vinho branco fino seco Chardonay.
Relevância do prato
O destaque maior deste prato se refere ao aproveitamento de uma das inúmeras plantas tropicais um tanto esquecida na gastronomia brasileira: a taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott). Esta arácea possui características excepcionais para preparos culinários. Rica em ferro (Biazzi, 2004) e “fonte extraordinária de minerais, vitamina C e fibras dietéticas” (Pinto, 1998), a taioba é, notoriamente, adequada para a confecção de molhos. Tanto as folhas como os talos possuem fibras muitos tenras, o que permite a elaboração de molhos homogêneos e com grande aproveitamento do alimento. Esta receita procura explorar tal característica da taioba, o que permite apresentar como resultado um molho verde de sabor agradável que guarnece a torta preparada com uma massa “quebradiça”.
A taioba constitui um alimento bastante utilizado em diversas regiões rurais do país, podendo-se mencionar que ela é muito apreciada notadamente em Minas Gerais, Rio de Janeiro, Bahia e Goiás. As elaborações culinárias em torno da taioba são diversas, destacando-se uma tendência de preparação, picada ou rasgada, em substituição da couve. Dificilmente encontrada em mercados alimentares, a taioba é, entretanto, uma planta cujo cultivo é muito favorecido por sua formidável adaptação aos climas e solos tropicais, desenvolvendo-se muito bem em baixadas úmidas ou em terrenos bem irrigados.
Com folhas exuberantes, a taioba é muitas vezes escolhida para composições paisagísticas de jardins. Portanto, as possibilidades de aproveitamento da taioba vão além das preparações culinárias. Aliás, no estado de São Paulo, sua integração em jardins parece predominar. Em São Carlos, por exemplo, o horticultor Jorge Shigueo Taniguti reserva, para eventuais clientes, um canteiro de taioba na bordadura de sua área de produção, com claros efeitos estéticos. De fato, a introdução da taioba na Chácara Botafogo, onde Taniguti cultiva hortaliças e as vende diretamente aos consumidores, ocorreu em virtude do espírito curioso da mãe do horticultor, que, de toda evidência, possui grande sensibilidade estética.
Trata-se, portanto, de uma planta com vocação de favorecer o turismo rural: ao mesmo tempo em que a taioba possui excelentes propriedades como ingrediente para uma gastronomia refinada, ela pode contribuir com o embelezamento das áreas de produção hortícolas.
Bibliografia:
Biazzi, Elisa, O maravilhoso poder das plantas, 18° edição ampl. e atual., Tatuí/SP: Casa Publicadora Brasileira, 2004.
Pinto, Nísia Andrade Villela Dessimoni, “Avaliação química das folhas, limbos e caules da taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott) visando seu aproveitamento na alimentação humana”, Dissertação de mestrado, Lavras: UFLA, 1998.
